発酵食品 微生物

発酵食品 微生物

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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微生物
微生物とは、人間がが肉眼で見ることのできない生物のことで、地球上のあらゆる生物圏に生息しています。

微生物には、人間の生活に役立つ働きをするものとそうでないものがあり、発酵食品は人間の生活に役立つ有用微生物が介在しています。

その代謝活動により、糖質をアルコールと二酸化炭素あるいは乳酸にしたり、また、エチルアルコールを酢酸にしたりします。

発酵食品に大きく関わる微生物には乳酸菌、麹菌、酵母菌、酢酸菌、納豆菌などがあります。


乳酸菌 ビフィズス菌
ヤクルト菌 KW乳酸菌
LG21 植物性乳酸菌
コッカス菌 L-92乳酸菌
クレモリス菌 ラブレ菌
ブルガリア菌 麹菌
米麹 麦麹
大豆麹 清酒麹
味噌麹 醤油麹
焼酎麹 黄麹
黒麹 白麹
酵母菌 天然酵母
パン酵母 ビール酵母
ワイン酵母 清酒酵母
酢酸菌 納豆菌

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