植物性乳酸菌

植物性 乳酸菌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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植物性乳酸菌
植物性乳酸菌は、動物のミルクなどに生息する動物性乳酸菌に対し、植物の葉や果実の表皮などに生息する乳酸菌です。

日本人は伝統的に味噌、醤油、漬物などの発酵食品の中から植物性乳酸菌を摂取してきました。動物性乳酸菌と違い、栄養が豊富でバランスがよい所でなくても生息ができ、さまざまな微生物との共存が可能です。

また、高濃度の食塩の中でも生息することができ、日本人の健康に深く関わってきた乳酸菌といえます。

海外でも韓国の伝統食であるキムチやドイツのサワークラウト、中国のザーサイなども植物性乳酸菌による代表的な発酵食品として広く親しまれています。
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