麹菌

麹菌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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麹菌
麹菌は、米や大豆などの穀物を煮たり蒸したりしたときに繁殖する糸状菌の一種です。

味噌や醤油、日本酒、焼酎など日本の伝統的な発酵食品の醸造に大きな役割を果たしています。

その役割のひとつは、澱粉はブドウ糖にタンパク質はアミノ酸へと原料の分解をしてくれます。ブドウ糖は乳酸菌や酵母の増殖のためのエネルギー源として、アミノ酸は酵母や乳酸菌の菌体の材料として使われます。

もうひとつは、乳酸菌や酵母に必要なビタミンや有機酸などの栄養素を供給することです。

このような麹菌の働きにより、日本独自の醸造技術が発展してきました。
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