麦麹

麦麹

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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麦麹
麹は、日本の伝統的な発酵食品である味噌や醤油、日本酒、麹漬けなどに幅広く使用され、米や麦、大豆などの穀物を蒸して、微生物のカビの一種である麹菌をふりかけて繁殖させたものです。

このうち大麦や裸麦などを蒸して麹菌をつけ、温度・湿度の管理をしながら2昼夜ほど繁殖させたものが麦麹です。

麹菌の出す酵素が麦のでんぷんやたんぱく質を分解し、糖分やアミノ酸などの 旨み成分を生みだすため、麦味噌の製造などに利用されています。
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