醤油麹

醤油 麹

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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醤油麹
醤油麹は、醤油の醸造に使用される麹の一種です。

昔は自然発生の麹カビを利用していましたが、今は醤油醸造に適した麹カビを培養、保管した種麹を使い醤油麹を作っています。

麹は、米や麦、豆などの穀物を蒸して、微生物のカビの一種である麹菌をふりかけて繁殖させたものですが、麹の原料によって米麹・麦麹・大豆麹、使用する麹菌の種類によって黒麹・黄麹・白麹、また、使用する目的によって清酒麹・味噌麹・醤油麹・焼酎麹などの種類に分けられています。
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