黄麹

黄 麹

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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黄麹
黄麹は米の麹菌の一種で、おもに日本酒の醸造に使用されています。蒸した米に生えるカビが麹菌で、麹に含まれる酵素物質が米のデンプンを糖に変化させる性質をもっています。

低温で発酵するのとクエン酸などを多くつくり出さないため、もろみが腐敗しやすく、暑くて湿度の高い地域での使用には向いていません。

ただ最近では、製法の近代化にともない温度管理もしやすくなってきており、温暖な地域で多く醸造されている焼酎にも使われるようになっています。
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