黒麹

黒 麹

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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黒麹
黒麹は米の麹菌の一種で、沖縄県の泡盛にはすべて黒麹が使用されています。

温暖な地域での発酵醸造は、清酒に使用する黄麹などでは酸が少なく、雑菌が繁殖して腐敗してしまいます。黒麹はクエン酸を豊富につくるため、腐敗を防いで澱粉を糖化させ、醗酵効率もいいため沖縄県などでは広く使用されています。

黒麹に水と酵母を混ぜ合わせ、発酵させた状態にしたものをもろみ酢と呼び、クエン酸やアミノ酸が豊富で健康飲料として幅広い人気があります。
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