酵母菌

酵母 菌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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酵母菌
酵母菌(イースト菌)は、糖をアルコールと炭酸ガスに分解する、食品の発酵に有用な単細胞微生物の一種です。自然界でも、植物の表面や空気中そして土壌など いたるところに存在し、様々な種類の酵母菌があります。

現在では、製造する製品に最も適した酵母菌を選びだし、純粋培養を行ない、 雑菌を取り除き、科学的に作り出しています。

酵母菌は、様々な発酵食品に利用されますが、ブドウ糖を食べてアルコールを排泄することから各種のアルコール醸造などにも使用され、その種類によってビール酵母、ワイン酵母、清酒酵母などの使い分けが必要です。
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