天然酵母 菌

天然 酵母菌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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天然酵母
天然酵母は、果実や植物に付着する酵母を自然に培養したもので、パンを膨らませる目的で使用する酵母です。

一般に、パンに使用する酵母は一定の品質を保つために、自然界に存在する酵母から特定の酵母菌を工場で純粋培養し、添加物を混合したものが使われています。

それに対し天然酵母は、乳酸菌や酢酸菌などが共に繁殖している為、発酵や味に違いがあります。また付着している植物などの酵母の種類、環境により様々な風味が存在します。

発酵力の弱いのが難点ですが、独特の風味の味わい深いパンを作ることができます。
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