パン酵母

パン 酵母

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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パン酵母
パン酵母(イースト)は、自然界に生息している数多くの酵母の中から、パンの一定の品質を保つために、製造に適した性質を持つものを工業的に大量に培養したものです。

工業的にといっても化学合成して作り出した添加物ではなく、あくまでも純粋培養しているものです。
パンの生地は、このパン酵母が発酵する過程で、炭酸ガスを発生させる力を利用して膨らみます。

パン酵母には、果実や植物に付着する酵母を自然に培養した、天然酵母もあります。
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