清酒酵母

清酒 酵母

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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清酒酵母
清酒酵母は、米を原料として日本酒を醸造する際に用いられる発酵菌です。

アルコール発酵を促進するとともに、様々な有機酸を生成したり、日本酒の香りや味をつくる働きをしています。

各醸造所の独自に開発された酵母のほかに、日本醸造協会で純粋培養して頒布している協会系酵母が活用されています。

全国的によく用いられる清酒酵母としては、協会6号、協会7号、協会9号、協会10号、協会14号などで、それぞれ香りや酸度などに特長があります。
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