微生物 納豆菌

微生物 納豆菌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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納豆菌
納豆菌は、枯草菌(こそうきん)の一種です。

枯草菌とは、おもに枯草に住んでおりどこにでも見られる菌ですが、納豆菌は稲わらに住む特定の枯草菌と考えられています。

蒸した大豆に納豆菌を添加して発酵させたものが納豆ですが、原料の大豆よりもアミノ酸やビタミン類の含有量が非常に高くなることがわかっています。

現在では、昔のように稲わらを使用した納豆製造はあまり行なわれておらず、純粋培養した納豆菌を添加して工業的に製造されています。
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