ライ麦パン

ライ麦 パン

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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ライ麦パン
ライ麦パンは、ドイツパンのひとつで、耐寒性が強くやせた土地でもよく生育するライ麦の粉を、イースト菌を使わずにザワータイクというサワー種によって生地の発酵をさせて作ります。

色が黒っぽいので黒パンとも呼ばれていますが、特有の香味、酸味があり、ワイン、ビール、肉などのドイツ料理には欠かせないパンです。

ライ麦粉は小麦粉よりビタミンB群や食物繊維が多く栄養価が高いことから、日本でも少しずつ人気が高まってきています。
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