パン フランス

パン フランス

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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フランスパン
フランスパンは、小麦粉・塩・水・イーストのみでつくられるハースブレッドです。
ハースブレッドとは直焼きパンのことで、石でできた火床に、パン生地をじかに置いて焼く方法です。

小麦粉の持っている風味を生かしてつくられるパンで、均一に発酵させることに熟練した技術が必要といわれていて、焼色が均等で、ツヤが良いものを選ぶと良いようです。

フランスでは、材料、パンの形、名前、生地の重さ、長さ、切り込み(クープ)などが細かく規定されています。
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