エピ パン

エピ パン

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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エピ
エピは、小麦粉、塩、水、イーストのみを石でできた火床に、パン生地をじかに置いて焼くハースブレッド(直焼きパン)で、フランスパンの一種です。

エピとは「麦の穂」を意味しています。

フランスではパンの価格や材料、形と名前、生地の重さ、長さ、クープ(パンの上にある切り込み)の数などの規格が統一されており、エピは、生地重量350g、焼上重量280g、長さ60〜68p、切り込み(クープ)はなしと規定されています。
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