ブレッツェル

ブレッツェル

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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ブレッツェル
ブレッツェルは、8の字型や「め」の字形をしたドイツの菓子パンです。

小麦粉、イースト、塩、水でつくった生地を発酵させ、アルカリ溶液につけて表面を固めてから焼き上げ、独特のつやを出すようにしています。

生地を棒状にしてから円形を作り、両端を円の中心部あたりで交差させて、8の字に結んでいるのが基本の形となっています。

ブレッツェルは、塩味がきいて、カリカリした食感が特徴で、ドイツではビールのつまみとして有名です。
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