プンパニッケル

プンパニッケル

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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プンパニッケル
プンパニッケルは、17世紀頃から作られているドイツパンの一種で、ライ麦の全粒粉(ふるいにかけないので粒度の不揃いなもの)を90〜100%使用した黒パンです。

長いもので半日以上の時間をかけて焼きあげるので、密封したものだと数ヶ月の長期保存が可能です。

プンパニッケルは、マイルドな酸味とほのかな甘さがある独特の風味が特徴で、そのまま食べたり、サラミやハム、チーズなどを乗せてオープンサンドで食べたりします。
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