パネトーネ

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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パネトーネ
パネトーネは、イタリア語で「大きなパン」を意味し、卵をたっぷり使った生地にドライフルーツを入れて焼きあげるイタリア・ミラノの伝統的な菓子パンです。

生地の発酵にパネトーネ種という自然酵母を使用しており、イタリアのクリスマスには欠かせないものとなっています。

パネトーネ種は、生まれたばかりの子牛が初めて飲んだ後の腸内物質から取り出した菌を小麦粉と混合して作るもので、北イタリアの特定の地方でしか培養できない自然酵母です。
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