リコッタチーズ

リコッタ チーズ

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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リコッタ
リコッタは、南イタリアが産地のフレッシュチーズの一種で、リコッタとは「二度煮た」という意味です。

一般にチーズの製造過程でできるホエー(乳清)は排出され、取り出される固形分がチーズのもととなりますが、リコッタはこのホエーを捨てずに温め、熱変性で固まらせたチーズです。

乳脂肪分が15〜30%と少なく、ほんのりとした甘味のあるクリーム状で、そのまま食べたり、チーズケーキなどのお菓子の材料やサラダなどに使われています。
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