ブルーチーズ

ブルーチーズ

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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ブルーチーズ
ブルーチーズは、青かびを繁殖させて発酵熟成させたナチュラルチーズです。
白カビタイプと違い、青かびを内部に植え付けて繁殖させて熟成を促進します。

熟成にある一定の塩分濃度が必要なためやや塩味が強めですが、青かび特有の香りとピリッとした風味が特徴です。

ブルーチーズのなかでは、ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトンが世界的に有名で、ブルードブレス、フルムダンベール、ババリアブルーなどもこのタイプです。
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