魚醤

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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魚醤
魚醤(ぎょしょう)は、液体状の調味料で魚介類を原料として作った醤油のことをいいます。

熟成すると独特の香りや臭気を持ちますが、アミノ酸や核酸など濃厚なうま味が含まれており、少量でも料理の味に深みを持たせることができます。

国内では秋田県の「しょっつる」や能登半島の「いしる」、四国の「いかなご醤油」、東南アジアでは、タイの「ナンプラー」やベトナムの「ニョクマム」、フィリピンの「パティス」などが有名です。


しょっつる いしる
いかなご醤油 ナンプラー
ニョクマム パティス
ナンパー

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