パティス

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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パティス
パティスは、フィリピンの代表的な調味料で、タガログ語で魚醤油を意味することからこの名前がついています。

イワシや小海老を原料にして作られるバグーン(魚ペースト)の副産物で、発酵熟成したバグーンの上澄み液を取って煮沸し、食塩を加えたものです。

タイのナムプラーやベトナムのニョクマムと同じように魚醤特有の濃厚なうま味がありますが、臭いや塩分も強いので、スープや炒め物、煮物などに少量使用して料理の味を引き立てます。
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