ナンパー

ナンパー

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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ナンパー
ナンパーは「魚の水」の意味で、ラオスの代表的な調味料です。

淡水魚や海水魚を原料にして塩水に漬け、伝統製法で発酵熟成させる魚醤の一種で、現在流通しているものは、80%が淡水魚、20%が海水魚とされています。

日本でのいしるやしょっつる、いかなこ゜醤油、タイのナムプラーやベトナムのニョクマム、フィリピンのパティスと同じように魚醤特有の濃厚なうま味や臭いがあり、ラオスの家庭にはどこでもあり、料理の味を支えています。
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