麦味噌

麦味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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麦味噌
麦味噌は、蒸煮した大豆に、麦こうじ(大麦又ははだか麦を用いてつくった麹)と食塩を混合し発酵させてつくられています。

古くから農家などでの自家製味噌としてつくられており、別名「田舎味噌」と呼ばれたりもします。

一般に米味噌と比べると芳ばしい香りがありますが、山口県、愛媛県、九州地方の麦味噌は麹の使用量が多いため、甘みや香りが強く、一方、関東周辺の麦味噌は麹歩合が低く、塩分がやや高いのと長期熟成されることが多く、旨味が強いのが特徴です。
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