豆味噌

豆 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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豆味噌
豆味噌は、米麹も麦麹も使用せず、蒸し大豆に麹をつけた豆麹のみでつくる大豆100%の味噌です。

米味噌に比べて甘味が少なく、熟成期間も1年以上と長く、色も黒味を帯びた濃い赤茶色をしています。香りは乏しく、渋味がありうまみの強いのが大きな特徴です。

愛知県、三重県、岐阜県などの東海地方を中心に生産されており、戦国時代に三河武士が作り始めたと言われている愛知県の八丁味噌が有名です。

調味料としてだけでなく、味わい深い旨みを生かした食べる豆味噌もあります。
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