合せ味噌

合せ 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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調合味噌
調合味噌は、一般には「合わせ味噌」と呼ばれています。

米味噌と麦味噌あるいは米味噌と豆味噌などのように異なった種類の味噌を混合するものや、大豆に米麹や麦麹または豆麹を混合して発酵熟成するものなどがあります。

このような種類の味噌は、パッケージに調合味噌と表示されています。

複数の味噌がブレンドされることで単独麹による味噌のクセが打ち消され、マイルドな風味になるのが特徴で、まろやかさが出て、食べやすくなるなどの利点もあります。
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