八丁味噌

八丁 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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八丁味噌
愛知県三河地方などで生産されている豆味噌の一種です。

大豆を味噌玉にし、それを豆麹にして塩水で仕込み、3年間熟成させた旨味が多い赤褐色の辛口味噌ですが、塩分は控えめです。

豆味噌は戦国時代、長期の保存に耐えられる上、持ち歩くのに便利で栄養も豊富なことから三河武士が作り始めたといわれています。

八丁味噌は、徳川家康が生まれた岡崎城(愛知県岡崎市)から八丁はなれた八丁村で作られていたことから八丁味噌とよばれています。
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