相白味噌

相白 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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相白味噌
相白味噌(あいじろみそ)は、静岡県を中心につくられている米味噌で、関西の白味噌と信州の淡色辛味噌との中間的に位置する甘口味噌の一種です。

甘みと塩辛みの両方がある味噌で、米麹の量により味噌の甘みを出し、淡黄色でかすかな麹の香りとさっぱりした甘みと辛味があるのが特徴です。

塩分は7〜12%、麹歩合(麹用の米または麦の重量÷大豆の重量×10で表します)は8〜15で、醸造期間は一般に5〜20日となっています。
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