津軽味噌

津軽 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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津軽味噌
津軽味噌は、「津軽三年味噌」と言われるように、津軽の厳しい気候の中で長期熱成させた赤色辛口の米味噌が特徴です。

手間のかかる「切り返し」と呼ばれる作業を何度も繰り返し、発酵中にたくさんの空気を吸わせ熟成を進めるため、つやがあり香り高い味噌ができあがります。

麹歩合は低く大豆の割合が高い味噌で、塩分も高めですが長期熟成のため十分塩なれしており、独特のうま味があります。

北海道味噌も、この津軽味噌の系統をひくものが数多くあります。
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