秋田味噌

秋田 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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秋田味噌
秋田味噌は、県内が米と大豆の良質な産地であるため、米味噌の辛口赤味噌(赤淡色)が主流です。

秋田の味噌造りは,以前は日本醸造協会から優良な「協会酵母」を購入したり、昔から工場やタンクに住みついている「住みつき酵母」を利用していました。

しかし最近では、秋田県味噌醤油工業協同組合と秋田県醸造試験場が4年がかりで共同開発した秋田県香酵母・「ゆらら」を使用した味噌が作られており、香りが高く独特の風味があり、高い評価を受けています。
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