仙台味噌

仙台 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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仙台味噌
仙台味噌は、米麹を大豆量よりもやや少なく使用した、赤色で辛口(塩分は約12%)の米味噌で10ヵ月以上にわたる天然醸造によってつくられています。

塩馴れして旨味が強く味の調和が取れているのが特徴で、そのまま食べられることもあり、「なめみそ」とも呼ばれます。

伊達政宗が醸造の専門家を仙台に呼び寄せ、軍糧用として造らせたといわれ、朝鮮出兵の際には、他藩の味噌は夏に腐敗してしまったのに対し、仙台藩の味噌は少しも変質せず味も良かったので、仙台味噌の名を上げたと伝えられています。
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