会津味噌

会津 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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会津味噌
会津味噌は、津軽味噌などと並ぶ長期熟成型の赤色辛口の米味噌です。

福島県は面積が広く、気候、風土が異なる中通り、浜通り、会津の三地域により構成されており、味噌も統一された特色はありません。それぞれの地域で昔からの「手前みそ」的な家庭用味噌が多くつくられてきました。

その中でも主流をしめているのが会津味噌で、昔ながらの製法でつくられる無添加のものは常に発酵しており、田舎味噌として特に根強い人気があります。
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