越後味噌

越後 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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越後味噌
越後味噌は、米を精白し丸米のまま使用しているため、米粒が味噌の中に浮いたように見えるのが特徴で、赤色辛口の米味噌です。

越後麹味噌とも呼ばれます。越後味噌は大豆を十分に蒸煮し、やわらかくしているので、麹菌が大豆を分解しやすくなり、発酵・熟成を促進し、栄養や旨味を十分に引き出す味噌につくり上げています。

また、麹歩合(麹用の米または麦の重量÷大豆の重量×10で表します)も多く、熟成期間も1年程度と比較的長いので、塩なれしたコクのある味わいとなります。
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