佐渡味噌

佐渡 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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佐渡味噌
佐渡味噌は、麹の割合が多く長期熟成の赤色中辛味噌で、発酵した深い香りと塩なれしたコクのある味わいが人気です。

米麹に特徴があり、粒がほとんど無い麹を使用し、大豆粒も米粒もすり漉して造るこし味噌です。また合わせ味噌としても使いやすく、信州味噌と合わせるといっそう味わいが出るともいわれています。

佐渡の味噌づくりは、江戸時代の相川金山開発による人口増加により一緒に発展したとみられ、今でも味噌屋町の町名が残っています。
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