加賀味噌

加賀 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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加賀味噌
加賀味噌は、米麹を多く使った長期熟成型の赤色辛口の味噌で、コクがあり味も濃厚で比較的塩分が高いのが特徴です。

江戸時代に加賀百万石前田藩の軍用の貯蔵食品としてつくられたのが「加賀味噌」の起源です。軍用として長期保存が利くことが重視されていたために塩分も高くなっています。

しかし健康志向の強くなった現在では、減塩ブームも手伝って、塩分も若干低い淡色の味噌が多くつくられるようになり、これが主流となっています。
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