西京味噌

西京 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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西京味噌
西京味噌は、米麹歩合が非常に高い短期熟成型の白黄色の甘口味噌です。香りが良く、独特のうま味をもっており、塩分濃度が5%と非常に低いのが特徴です。

白味噌の代表格で、長期保存には向きません。

今から約200年前に京都御所の料理用として作られたのがはじまりで、当時、東京の江戸対して、京都が西京と呼ばれていたことから、西京味噌として親しまれるようになりました。

関西のお正月の雑煮には欠かせない味噌であり、酢味噌、田楽味噌、西京漬などの調味料としても幅広く使われています。
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