御膳味噌

御膳 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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御膳味噌
御膳味噌は、大豆と米麹から作られる赤色甘口の米味噌です。塩分は12%程度ありますが、米麹歩合が高く、短期醸造で作られます。

御膳味噌は、阿波藩主の蜂須賀氏の御膳に供されたところからこの名が付いています。

江戸時代の阿波の主な産業のひとつに藍があり、この藍栽培の間作としてつくられたのが「阿波目白大豆」です。この大豆は良質で粒も大きく味噌づくりに最適だったため、独自の製法によって香りも風味もよい味噌がつくられるようになり、現在に至っています。
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