府中味噌

府中 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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府中味噌
府中味噌は、西京味噌、四国の讃岐味噌と並ぶ伝統的な白色甘味噌です。

麹の割合が多く塩分も少なめで、コクのある味と香りに定評があります。

備後国府の地、府中市は古くから醸造の盛んな地で、白味噌も優れた生産品のひとつでした。江戸時代には山陽道から出雲道への要衡の地であったため、旅人のみやげ用として販売したり、参勤交代の諸大名に献上したりするうちに、口コミにより府中味噌の名が全国に広まっていったといわれています。
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