讃岐味噌

讃岐 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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讃岐味噌
讃岐味噌は、京都の西京味噌、広島の府中味噌と並ぶ香川県の代表的な白色甘味噌です。

濃厚な甘みとふっくらした味わいはがあり、白身魚のみそ漬けなど調理用の味噌として広く使われています。

塩分は5〜7%、麹歩合(麹用の米または麦の重量÷大豆の重量×10で表します)は15〜30で、1週間〜2週間で熟成させる短期熟成型の味噌です。

着色させないために大豆は蒸さずに煮たものを使用します。熟成の温度が高いので、酵母や乳酸菌は働きません。
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