瀬戸内味噌

瀬戸内 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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瀬戸内味噌
瀬戸内海をはさんで、愛媛県、山口県、広島県周辺の地域は、米味噌圏と麦味噌圏が交差する所です。

瀬戸内味噌は、その瀬戸内海域で作られる麦麹歩合を高く使った麦味噌で、麦独自の芳香とさらっとした上品な甘味の甘口味噌です。

塩分は9〜11%とやや少なめで、麹歩合(麹用の米または麦の重量÷大豆の重量×10で表します)が15〜25、一般に醸造期間は1〜3ヶ月です。
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