長崎味噌

長崎 味噌

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
スポンサードリンク
HOME > 味噌 > 長崎味噌
長崎味噌
長崎味噌は、裸麦を原料とした麦麹を大豆1に対して2倍前後使用して作る、麹歩合の高い甘口麦味噌です。

淡褐色のものが多く、くせのないあっさりとした風味が特徴です。

塩分は9〜11%とやや少なめで、麹歩合(麹用の米または麦の重量÷大豆の重量×10で表します)が15〜25、一般に醸造期間は1〜3ヶ月です。
スポンサードリンク
M e n u
発酵食品とは
発酵食品三つの力
体が喜ぶ発酵食品
腐敗と発酵
 発酵食品豆辞典 T
微生物
味噌
醤油
みりん
魚醤
塩辛
魚の発酵食品
納豆
漬物
チーズ
ヨーグルト
発酵バター
パン
Copyright (C) 体にやさしい発酵食品  All Rights Reserved