納豆 種類

納豆 種類

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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納豆
納豆は、大豆を原料とした発酵食品で、蒸した大豆を藁で包んで発酵させるのが本来の作り方ですが、現在では、蒸した大豆に純粋培養した納豆菌を添加して工業的に作られています。

納豆を大別すると、発酵によって糸を引くような粘質物を生じる糸引き納豆と、麹菌による発酵で納豆菌を使わないため粘りがなく、糸を引かない塩辛納豆に分けられます。

糸引き納豆には、大豆を丸ごと使った丸大豆納豆、粗砕きした大豆を使ったひき割り納豆、山形県米沢地方の郷土食である雪割り納豆(五斗納豆)などがあります。


糸引き納豆 塩辛納豆
ひき割り納豆 雪割り納豆
黒豆納豆 浜納豆
水戸納豆 北海道納豆
川口納豆

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