納豆 塩辛

納豆 塩辛

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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塩辛納豆
塩辛納豆は、納豆菌を使わず麹菌を使うもので、蒸した大豆に小麦粉と麹菌をまぜて発酵させた後、乾燥させてから熟成したものです。

糸引き納豆とは違い粘りがなく糸を引かず、納豆特有の臭いもありません。

黒褐色でしっとりとしていて、味噌のような味わいが特徴で、そのまま食べたり、精進料理や調味料として使われています。

奈良時代に中国僧が伝え、寺院でつくられたので寺納豆ともいいます。
京都の大徳寺納豆、静岡県浜松市の浜名納豆(浜納豆)が有名です。
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