ひき割り納豆

ひき割り 納豆

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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ひき割り納豆
納豆は糸引き納豆と塩辛納豆に大別されますが、ひき割り納豆は糸引き納豆の一種です。

糸引き納豆は、蒸した丸大豆に純粋培養した納豆菌を添加し、納豆菌の働きにより発酵させたものですが、ひき割り納豆は丸大豆を使用していません。

大豆をいって粗砕きし、表面の皮を除いてから煮たものを納豆菌を使って発酵させています。
丸大豆の納豆より臭いも少なめで、香ばしいのが特徴です。

青森や秋田、岩手などの東北地方では江戸時代以前から作られていました。
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