浜納豆

浜納豆

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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浜納豆
浜納豆は京都の大徳寺納豆と並び、静岡県浜松に昔から伝わる塩辛納豆の一種で、できあがるまでに数ヶ月もかかる長期熟成型の納豆です。

禅宗の精進料理として僧が作った保存食で、色が黒く、納豆菌のかわりに麹菌を使うので糸を引かず、味噌を小さくこねたような感じの納豆です。

栄養化が高く、魚や肉の食べられない寺などで、大切な栄養源となっていました。

山椒の皮の風味が利いていて、ご飯にかけたり納豆茶漬けとして食されています。
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