日本酒 清酒

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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日本酒(清酒)
日本酒は、米、麹、水を原料にして発酵させ濾過したものですが、その原料は何種類もあり、さらにその組み合わせや製法によって数多くの日本酒が全国各地で醸造されています。

日本酒の分類は、以前は特級、一級、二級という級別制度がありましたが、現在は製造方法や原材料によって分類する特定名称酒とそれ以外の日本酒に分けられます。

精米歩合(白米の玄米に対する質量の割合)や使用原料などによって、吟醸酒、大吟醸酒、純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒、特別純米酒、本醸造酒、特別本醸造酒に分類されています。


醸造酒 吟醸酒
大吟醸酒 純米酒
特別純米酒 純米大吟醸酒
純米吟醸酒 本醸造酒
普通酒 生酒
生貯蔵酒 原酒
貴醸酒 あらばしり
濁酒 新酒
樽酒 古酒
秘蔵酒 生一本
凍結酒 山廃仕込
赤い酒 辛口
甘口

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