大吟醸酒

大吟醸酒

体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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大吟醸酒
大吟醸酒は、吟醸酒のうち、精米歩合50%以下の白米(玄米の外側をを50%以上削る)で造られたものです。以前は、コンテスト用として造られ、出荷されることがなかったため、幻の酒といわれていました。

吟醸酒とは、精米歩合60%以下の白米(玄米の外側を40%以上削る)、米麹、水と白米の重量の10%以下の醸造用アルコールを原料とし、吟味してていねいに造った清酒で、低温でゆっくり発酵させ、かすの歩合を多くする方法で造られるものです。
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