生酒

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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生酒
日本酒は、醸造して貯蔵する前と、熟成後製品としてビン詰めするときに2回の加熱殺菌を行ないますが、生酒とは、この加熱処理(火入れ)をいっさいしていない酒のことです。

酵母や酵素が生きているため、フレッシュな風味が特徴ですが、殺菌をしていないので劣化しやく、冷蔵庫での保管が必要です。

生酒と混同しやすい言葉に生貯蔵酒と生詰洒がありますが、貯蔵前の加熱殺菌を行わないものが生貯蔵酒で、びん詰前の加熱殺菌を行わないものを生詰洒といいます。
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