貴醸酒

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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貴醸酒
貴醸酒(きじょうしゅ)とは、日本酒の製造工程の最後の段階で、水を使用せずに純米酒を使って仕込む方法です。発酵熟成がゆっくり進み、琥珀色でトロリとした濃厚な甘口の酒ができあがります。

貴醸酒は、平安時代の御酒(ごしゅ)と呼ばれるお酒がルーツとされていますが、日本独自の高級酒として1973年に国税庁醸造試験所の佐藤信博士によって開発されたものです。

貴腐ワインのような高級日本酒ということで、この名前がつけられたとのことです。
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