新酒

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体にやさしい発酵食品
当サイトでは、発酵食品の概要とその種類について掲載しています。
微生物の働きによってつくり出される発酵食品は、昔から私たちの食生活と健康に大きく関わってきました。少しクサイものが多いけれど、体にはとてもやさしい食べ物です。
最近は少し敬遠されがちな発酵食品ですが、私たちの食生活には欠かせないものとして取り上げてみました。少しでも、皆様の参考になれば幸いです。
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新酒
新酒とは、文字どおり、できたばかりのお酒のことです。

一般に日本酒の醸造は、秋に収穫した新米を冬場に仕込みますが、その発酵を終えたばかりのもろみを絞ったものが新酒です。

絞り立ての新酒は、フレッシュな芳香を醸しだし、口に含んだ時にフルーティな味わいが特徴です。

ただ現在では、一年中清酒製造をしている蔵元が多く、そういう意味では、絞り立てのものであれば一年を通して新酒ができていることになりますが、古米を使っていれば新酒とはいえないようです。
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